The Millennials Life

Không chỉ dùng để trang trí, Minari – loại cây giống mùi tây này còn phổ biến trong các món hầm, món xào, thịt nướng và các món ăn kết hợp của Hàn Quốc.

Trong bộ phim được đề cử giải Oscar năm 2020 Minari, loại thảo dược Hàn Quốc cùng tên, được một trong các nhân vật trong phim giải thích là “phát triển khoẻ mạnh ở nơi có nước”. Nó tượng trưng cho sự kiên cường của gia đình người Mỹ gốc Hàn nhập cư trong tác phẩm.

Mặc dù bộ phim có thể đã giới thiệu loài cây này đến với công chúng nhiều hơn, nhưng nhiều người vẫn còn chưa biết về các công dụng đa dạng của nó trong nền ẩm thực Hàn Quốc, vốn nổi tiếng với hương vị thảo mộc nhẹ, hương thơm sảng khoái và đặc tính giải độc.

Đôi nét về Minari

Trước hết, Minari trong tiếng Hàn Quốc có nghĩa là rau cần nước hay cải xoong Hàn Quốc (Tên khoa học là : Oenanthe javanica). Ngoài trồng ở Hàn Quốc, Minari còn phổ biến ở các quốc gia Đông Á và Đông Nam Á như Nhật Bản, Việt Nam, Trung Quốc, Ấn Độ, Thái Lan và Đài Loan.

Mặc dù được tìm thấy hầu hết ở Châu Á nhưng nó lại được sử dụng rộng rãi và phổ biến ở Hàn Quốc. Bạn sẽ thường thấy nó trong những món hầm, món xào và kể cả trong các món nướng; không những dùng để trang trí mà còn được sử dụng như một món rau chính trong món. 

Bạn có thể tìm thấy minari ở các cửa hàng quanh năm, nhưng thường ngon nhất là vào mùa xuân. Nếu muốn thử chế biến loại rau này, dưới đây là một vài cách mà người Hàn Quốc thưởng thức minari mà bạn có thể tham khảo.

Món xào

Nếu có một bó rau đang héo úa trong tủ lạnh, bạn có thể được chế biến thành món Minari Jeon (một món bánh kếp truyền thống của Hàn Quốc). Bởi vì vị giác của trẻ em sẽ thường ‘từ chối’ mùi vị của minari khi ăn sống hoặc ăn như món riêng, đây sẽ là một cách giới thiệu tuyệt vời về hương vị độc đáo của loại rau này.

Năm ngoái, nam diễn viên Ryu Soo-young (người được biết đến với những công thức nấu ăn dễ dàng), trên chương trình giải trí “Star’s Top Recipe at Fun-Staurant” của đài KBS, đã đưa ra một công thức nấu Minari Jeon đơn giản mà bất cứ ai cũng có thể làm theo.

• Cắt nhỏ Minari thành từng khúc 4 – 5 cm.
• Trộn rau cắt nhỏ với hỗn hợp bột mì hoặc bánh kếp mặn Hàn Quốc và nước để tạo thành một hỗn hợp bột mỏng.
• Làm nóng chảo với một ít dầu, đổ bột làm bánh kếp và chiên cho đến khi vàng nâu và giòn, thêm dầu xung quanh các cạnh nếu cần.

Vẻ đẹp của Minari Jeon nằm ở tính linh hoạt của nó. Bạn có thể thoải mái trộn các nguyên liệu còn sót lại mà bạn có sẵn như tôm, mực, nghêu, thịt bò thái lát mỏng, và hành tây hoặc lát ớt đỏ vào bột để tăng thêm hương vị và kết cấu.

Nướng với thịt lợn

Một cách khác đơn giản nhưng phổ biến để thưởng thức minari đó là kết hợp chúng với Samgyeopsal (thịt ba chỉ nướng có nguồn gốc từ Triều Tiên).

Việc kết hợp minari với những miếng thịt lợn béo ngậy được cho là có nguồn gốc từ phía nam của thành phố Daegu. Giờ đây, nó đã trở nên phổ biến rộng rãi ở hầu hết các nhà hàng trên khắp cả Hàn Quốc trong vài năm gần đây, đặc biệt vào mùa xuân.

Đây là một sự kết hợp độc đáo vì độ tươi và giòn của món minari nướng rất hợp với vị đậm đà béo ngậy của thịt ba chỉ. Vài người cho rằng mùi thơm tươi mới độc đáo của minari có thể tẩy được sự đậm mùi của thịt lợn.

Bên cạnh đó, chúng ta có thể chế biến minari theo cách lành mạnh hơn. Bằng cách cân nhắc hấp thịt lợn với Minari trong nồi hấp. Khi nước sôi, chỉ cần hấp trên lửa vừa trong khoảng 10 phút. Kết hợp tương đậu nành lên men Doenjang hoặc sốt Ssamjang cay Hàn Quốc sẽ tạo nên những loại nước chấm tuyệt vời.

Món hầm

Ở Hàn Quốc, minari thường xuyên xuất hiện ở các món hầm, đặc biệt là món cá hầm cay được gọi là Maeuntang.

Bên cạnh món cá hầm, chúng còn có chức năng quan trọng trong các món thịt hầm khác như hầm vịt và các món trong quân đội Hàn Quốc. Minari giúp cân bằng hương vị dầu và nâng cao hương vị món ăn. 

Để có hương vị tối ưu, loại cây giống mùi tây này tốt nhất nên thêm vào các món hầm vào cuối quá trình nấu để đảm bảo giữ được hương thơm và kết cấu thảo dược của nó. Từ góc độ dinh dưỡng, minari chần chứa hàm lượng beta-carotene cao, một chất chống oxy hóa mà cơ thể chuyển đổi thành vitamin A khi hấp thụ.

Pasta

Từ lâu, những người đam mê mì ống và các đầu bếp ở Hàn Quốc đã khám phá ra nhiều món ăn kết hợp giữa thực vật địa phương với nền ẩm thực Ý. Truyền tải những hương vị truyền thống Hàn Quốc vào trong các món pasta của họ.

Từ đó, minari đã nổi lên như một nguyên liệu thú vị cho các món mì ống làm từ kem và dầu. Tính linh hoạt của nó sẽ được ‘tỏa sáng’ khi kết hợp với các nguyên liệu như tỏi, dầu ô liu và phô mai.

Đối với việc chế biến với pasta, đầu tiên, bạn hãy nấu mì ống trong nước sôi. Trong một chảo riêng, bắt đầu bằng cách xào tỏi với dầu ô liu, sau đó thêm minari đã chần. Thêm mì ống luộc và xào mọi thứ cùng nhau. Nếu thích, bạn có thể thử thêm minari vào cà chua hoặc các loại nước sốt khác với mì ống. Minari pasta đặc biệt phổ biến vào mùa xuân vì lúc ấy là khoảng thời gian loại rau này nảy mầm. 

Xem thêm: 3 món ngon ấm áp dành cho mùa đông Hà Nội nhất định phải ăn ngay