#HọNóiLà là những câu chuyện, góc nhìn và trải nghiệm từ các nhân vật khách mời của TML.
Với niềm đam mê ẩm thực, sau khi hoàn thành việc học ở Phần Lan, Hoàng Tùng đã quyết định trở về Việt Nam mở nhà hàng của riêng mình – nơi người bếp trưởng được thỏa sức sáng tạo ra những món ăn vô cùng độc đáo.
Nhà hàng T.U.N.G Dining của chàng du học sinh Hoàng Tùng là một cú hích sáng tạo giữa lòng thủ đô Hà Nội bằng mô hình tasting menu phục vụ những món ăn cao cấp của Bắc Âu. Bỏ qua những đắn đo, nghi ngờ về việc một nhà hàng ẩm thực fine dining có thể hoạt động lâu dài tại Việt Nam, Hoàng Tùng cùng 3 nhà đồng sáng lập khác đã mở T.U.N.G Dining vào giữa tháng 12/2018, khi chàng bếp trưởng chỉ mới 26 tuổi.
Nhiều khách ghé thăm T.U.N.G Dining nói, mỗi lần đến đây là một dịp được thưởng thức những món ăn khác nhau, bởi menu được chuẩn bị thường rất dài, khoảng trên 20 món và được thay đổi menu 2-3 tháng một lần.
Vừa qua, trong bảng xếp hạng The World’s 50 Best – tổ chức uy tín đánh giá và xếp hạng các nhà hàng trên thế giới, nhà hàng T.U.N.G Dining đã vinh dự được xướng tên trong Top 100 ở thứ hạng #98. Đặc biệt, Bếp trưởng Hoàng Tùng là nhân vật trẻ nhất tại Việt Nam được góp mặt trong danh sách này, khi mới chỉ 28 tuổi. Giải thưởng này là bước đệm cho người đầu bếp trẻ tại Việt Nam có thêm động lực để tiếp tục theo đuổi niềm mê với ẩm thực cao cấp và không ngừng sáng tạo để phát triển nền ẩm thực Việt.
Một buổi trò chuyện cùng Hoàng Tùng, The Millennials Life đã thật sự có cái nhìn khách quan và thú vị hơn về hành trình đứng bếp của người bếp trưởng tài ba này.
T.U.N.G Dining là ước mơ của những con người trẻ khát khao đem lại một bức tranh mới cho ẩm thực Hà Nội nói chung và Việt Nam nói riêng.
Mình đã trở về từ Đan Mạch để mở ra một nhà hàng nơi mình có thể mỉm cười thức dậy mỗi sáng, nơi mình có thể theo đuổi triết lý ẩm thực của riêng mình, nơi mình có thể đắm chìm vào sự sáng tạo và đam mê, nơi mình thực hiện lời hứa với một người bạn thời đại học về Việt Nam và mở ra một nhà hàng fine dining.
Từ khi bắt đầu nghề bếp mình đã luôn làm việc ở các nhà hàng tasting menu, nên nó là một phần máu thịt của mình. Mình cũng thấy đây sẽ là tương lai của Việt Nam khi mà ở thời điểm đó, một nhà hàng chỉ phục vụ menu thưởng thức chưa từng tồn tại.
Ở thời điểm đầu, các thực khách rất tò mò nhưng đi cùng với đó là sự e ngại, khó hiểu thậm chí là chỉ trích. Nhưng dần dần, mọi người bắt đầu quen với nó và ngày càng yêu thích phong cách này.
Khi mà đời sống vật chất của mọi người tăng lên, thực khách ở Việt Nam ngày càng có nhu cầu khám phá những điều mới trong ẩm thực, nên dần họ biết đến tasting menu và hòa nhập vào nó. Ở thời điểm này, thực khách Việt đã thực sự ở một tầm cao khác với hai năm trước đây khi mình mở T.U.N.G.
Một trong những kỉ niệm đáng nhớ nhất của T.U.N.G Dining là vào hôm mà mình nhận được email của chủ tịch The World’s 50 Best thông báo rằng nhà hàng nằm trong danh sách 51 đến 100 nhà hàng tốt nhất châu Á.
Đó là ngày đầu tiên đi làm sau năm mới, và là một dấu mốc thành tựu quan trọng đánh dấu một chặng đường đầy gian nan, làm việc không mệt mỏi của tất cả mọi thành viên của nhà hàng trong suốt hơn hai năm qua.
Một lời khen đáng yêu là một hành động thiết thực của một thực khách. Ông là một người làm phô mai nổi tiếng ở Thuỵ Sĩ – cung cấp phô mai cho hầu hết các nhà hàng Michelin 3 sao ở đây
Sau bữa ăn ông xuống cảm ơn vì một bữa ăn tuyệt vời, cùng với đó “tip” cho bếp và các bạn phục vụ, mua rượu mời cả nhà hàng. Tổng số tiền tip ngày hôm đó cũng khoảng $1,000 USD.
Lúc mới đầu mình nghĩ khách sẽ ấn tượng về không gian nhà hàng, nhưng thực ra họ ấn tượng về món ăn. Hồi đó, rất nhiều người nghĩ nhà hàng fine dining phải rất fancy, với các đồ đạc đắt tiền hay kiểu trang trí hoàng gia.
1.Luôn nói “Yes Chef.”
2.Luôn phải nếm đồ trước khi mang ra.
3.Không ồn ào.
Dao, Nhíp, Bút, Khăn, Thìa.
Nhà hàng bắt đầu vào 10 giờ sáng với các bạn bếp, nghỉ trưa 1 tiếng đồng hồ và sau đó mọi người tiếp tục chuẩn bị đồ đến 5 giờ chiều trước bữa tối và buổi họp team trước giờ phục vụ.
6 giờ là thời gian mọi người bắt đầu công việc và kết thúc khi món ăn cuối cùng được đưa ra. Dọn dẹp bếp mất khoảng 1 tiếng đồng hồ và rồi mọi người sẽ về nhà nghỉ ngơi sau một ngày dài.
Joel Robuchon. Là một người đầu bếp dù mình không có cơ hội gặp mặt, mà tất cả chỉ được nghe kể, và theo dõi ở các kênh truyền thông, hay qua các câu chuyện của những người bạn đã từng có may mắn làm việc dưới người bếp trưởng tài ba này.
Mình thấy rất ngưỡng mộ với tài năng và sự không khoan nhượng trong ẩm thực của ông, một con người nổi tiếng về sự chính xác và khó tính đến kinh ngạc trong ẩm thực nhưng đồng hành với đó là một người thầy thiên tài và luôn cổ vũ động viên và truyền đạt lại tất cả những kiến thức của mình cho những thế hệ kế cận.
Nếu có một bữa tối với người đầu bếp đó, mình sẽ có một cuộc trò chuyện dài về việc làm cách nào để ông có thể mở và quản lý rất nhiều nhà hàng, mà phần lớn đều rất thành công. Mình với chỉ hai nhà hàng đã cảm thấy rất bận rộn và cũng không kém phần áp lực.
Món sò điệp và sốt táo với dầu mùi tầu là một trong những món ăn tâm đắc nhất của mình. Một sự kết hợp rất đơn giản giữa bốn nguyên liệu: sò điệp, táo xanh, mùi tầu, và đậu Hà Lan.
Điều mình tâm đắc trong món ăn này là sự kết hợp giữa Âu và Á. Sốt táo xanh được hòa quyện cùng với dầu làm từ lá mùi tàu tạo ra một hương vị vô cùng đặc biệt cho loại sốt này.
Thêm vào đó, mình sử dụng công nghệ in thực phẩm 3D để tăng thêm phần thú vị về thị giác cho thực khách. Nó cũng thể hiện tinh thần của T.U.N.G Dining luôn hướng đến những điều mới sáng tạo, và thú vị, không ngừng tìm kiếm những kỹ thuật mới công nghệ mới để luôn là người dẫn đầu.
Sự sáng tạo. Thực sự mình sẽ rất buồn nếu mình không còn được sáng tạo, làm ra các món ăn mới, suy nghĩ về những kĩ thuật mới.
Sự ủng hộ, sự hiểu biết, sự góp ý chân thành. Từ tận đáy lòng, mình luôn cảm ơn những vị khách đáng mến đến với T.U.N.G Dining, họ chính là động lực để tất cả mọi người cố gắng làm việc mỗi ngày 14 – 15 tiếng đồng hồ.
Có những lời khen, động viên, sông cũng có những ý kiến đóng góp thẳng thắn không câu nệ nể nang. Nhờ có những lời đóng góp mang tính xây dựng đó mà mình cùng T.U.N.G Dining luôn cố gắng để làm tốt hơn mỗi ngày.
Mình luôn hi vọng những vị thực khách đáng yêu của T.U.N.G Dining sẽ luôn đồng hành cùng với nhà hàng, luôn góp ý để nhà hàng ngày càng trở nên tuyệt vời hơn.
Ảnh: NVCC
Xem thêm:
#HọNóiLà: Photographer Pushinnii – “Lúc không có ‘mood’ mình khó có thể sáng tạo được”
#HọNóiLà: Cafe Yên – Khi thất tình bạn có thể uống Katina
#HọNóiLà: Du học sinh Việt và câu chuyện về quê ăn Tết 2021 “nhớ đời”
Thương hiệu LaBase Cosmetics & Spa của chị Mai Ngọc Linh đã làm thế nào…
Ngày càng nhiều người lựa chọn việc giảm tần suất sử dụng hay bỏ hẳn…
Trong tập 5 của podcast Extra Money, chúng ta đã được nghe những chia sẻ…
Cùng chúng tôi cập nhật về lễ hội âm nhạc Waterbomb sắp đến mảnh đất…
Thời Trần không những nổi tiếng với các chiến công hiển hách trong việc chống…
Nữ ca sĩ/rapper MAYonair (tên thật là Hoàng Hương Quỳnh Mai), là một cái tên…