Kể từ năm 2002, The World’s 50 Best – với sự hỗ trợ của hơn 1,000 chuyên gia ẩm thực, là tổ chức uy tín đánh giá và xếp hạng các nhà hàng trên thế giới.
Sau bảy năm, một nhà hàng tại Việt Nam đã trở lại trong danh sách Asia’s 50 Best Restaurant 2021 (50 Nhà hàng xuất sắc nhất tại Châu Á năm 2021). Không ai khác chính là Anan Saigon của đầu bếp Peter Cường Franklin. Với thứ hạng #39 trong bảng xếp hạng, và đồng thời là cái tên duy nhất đại diện Việt Nam, Anan Saigon nghiễm nhiên trở thành nhà hàng hàng đầu đất nước.
Bên cạnh đó, nhà hàng T.U.N.G Dining ở Hà Nội cũng vinh dự được xướng tên trong Top 100 ở thứ hạng #98. Đặc biệt, Bếp trưởng Hoàng Tùng là nhân vật trẻ nhất tại Việt Nam được góp mặt trong danh sách này, khi mới chỉ 28 tuổi.
Những cái tên như Anan Saigon hay T.U.N.G Dining đã góp phần mang tên Việt Nam lên bản đồ ẩm thực thế giới. Giải thưởng này từ tổ chức uy tín The World’s 50 Best là bước đệm cho các đầu bếp tại Việt Nam có thêm động lực để tiếp tục theo đuổi niềm mê với ẩm thực cao cấp và không ngừng sáng tạo để phát triển nền ẩm thực Việt.
Về Anan Saigon và bếp trưởng Peter Cường Franklin
Bếp trưởng và nhà sáng lập của Anan Saigon, Peter Cường Franklin là một đầu bếp người Mỹ gốc Việt. Franklin từng học tại Le Cordon Bleu và được đào tạo tại các nhà hàng nổi tiếng thế giới – bao gồm Caprice ở Hồng Kông, Alinea ở Chicago và Nahm ở Bangkok.
Là người tiên phong trong lĩnh vực ẩm thực hiện đại của Việt Nam và châu Á, anh là một trong những gương mặt sáng giá nhất trong bối cảnh ẩm thực đang phát triển nơi đây.
Franklin đã may mắn được đi nhiều nơi ở châu Á, từ đó học hỏi được các công thức, kỹ thuật làm bếp của từ những đầu bếp địa phương. Bằng cách tập trung vào hương vị đặc trưng của các món ăn Đông Nam Á, sử dụng các nguyên liệu tươi ngon ở địa phương và áp dụng những kỹ năng ẩm thực tài tình của mình, bếp trưởng có được cho mình những thành tựu đáng nể.
Ở Anan, món Caviar Bánh Nhúng của đầu bếp Peter Cường Franklin được lấy cảm hứng từ món bánh quế truyền thống thường thấy tại các chợ ẩm thực đường phố ở Việt Nam, kết hợp với cách chế biến bánh tart cổ điển của Pháp. Vỏ bánh tart được thay thế bằng một loại bánh ngọt nhẹ và giòn làm từ bột gạo. Món bánh được bao phủ bởi trứng cá hồi, cá hồi hun khói và crème fraiche.
Phở One Bite, một món ăn đặc trưng khác của Anan. Biến tấu từ món phở truyền thống với khoa học ẩm thực phân tử (molecular gastronomy), Phở One Bite thể hiển hương vị của nước dùng phở theo công thức của bếp trưởng, cùng sốt nấm truffle và rau húng quế. Đơn giản nhưng tinh tế, món ăn là một sự bùng nổ của hương vị trong miệng khi thưởng thức.
Địa chỉ: 89 Tôn Thất Đạm, Quận 1, TP.HCM
Website | Facebook | Instagram
Về T.U.N.G Dining và bếp trưởng Hoàng Tùng
Với niềm đam mê ẩm thực, sau khi hoàn thành việc học ở Phần Lan, Hoàng Tùng đã quyết định trở về Việt Nam mở nhà hàng của riêng mình – nơi người bếp trưởng được thỏa sức sáng tạo ra những món ăn vô cùng độc đáo.
Nhà hàng T.U.N.G Dining của chàng du học sinh Hoàng Tùng là một cú hích sáng tạo giữa lòng thủ đô Hà Nội bằng mô hình tasting menu phục vụ những món ăn cao cấp của Bắc Âu. Nhiều khách ghé thăm T.U.N.G Dining nói, mỗi lần đến T.U.N.G Dining là được thưởng thức những món ăn khác nhau, bởi menu được chuẩn bị thường rất dài, khoảng trên 20 món và được thay đổi menu 2-3 tháng một lần.
Tuy mỗi vị khách đều sẽ có những cảm nhận khác nhau về các món ăn. Tuy nhiên, nhiều lời khen nhất vẫn dành cho món cá hồi. Cá hồi ăn với sốt bơ chanh được làm từ nước dùng của cá từ Việt Nam, thêm chút sả và kem tươi.
Không chỉ thế, những món sốt tại T.U.N.G Dining cũng là điều hút khách. Người lui đến quán thường xuyên sẽ luôn trầm trồ về các loại sốt ngon. Dẫu các món ăn có thể bình thường nhưng sốt sẽ giúp nâng tầm khẩu vị.
Địa chỉ: 2C Quang Trung, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Website | Facebook | Instagram
Xem thêm:
Những cái yêu thương 0 đồng ở khắp Việt Nam
#Localzine: Việt Nam là quốc gia hạnh phúc nhất châu Á
#Localzine: Việt Nam có Internet không? – Câu hỏi ngớ ngẩn nhưng hot không tưởng trên Quora
Thảo luận về bài viết