The Millennials Life

Nếu buộc phải chọn duy nhất một nguyên liệu quan trọng ở trong bếp, thì chắc chắn đó phải là muối. Từ hàng thế kỷ trước loài người đã phát hiện ra các công dụng của muối và sử dụng chúng một cách rộng rãi trên nhiều khía cạnh khác nhau của công việc nấu ăn. Trong giới hạn 5 phút của bài viêt này, hãy cùng tìm hiểu xem các ứng dụng thường gặp nhất của muối là gì:

1. Nêm đồ ăn Công dụng phổ biến nhất của muối là nêm đồ ăn. Giống như một “unsung hero” (anh hùng thầm lặng), tự bản thân muối chỉ mang vị mặn nhưng khi được nêm nếm ở một liều lượng vừa đủ, nó lại giúp gia tăng vị ngọt và chua của món ăn. Ngoài ra, muối còn giải phóng các phân tử bên trong thức ăn, khiến chúng bốc hơi vào không khí, tạo ra hoặc làm tăng thêm mùi thơm cho món ăn.

2. Bảo quản thực phẩm Trước khi tủ lạnh, tủ đông ra đời thì ướp muối chính là phương thức được loài người sử dụng để bảo quản thực phẩm. Muối có tác dụng ép nước ra khỏi tế bào vi khuẩn, ức chế sự phát triển của chúng bên trong đồ ăn, giữ cho đồ ăn được tươi lâu hơn. Nhưng cũng chính vì điều này nên các bạn lưu ý giùm, không nên ướp muối quá lâu trước khi nấu bò bít tết (beef steak), bởi muối sẽ ép mất chất nước ở bên trong thịt ra ngoài, khi nấu ăn bị khô, không còn ngon nữa.

3. Kiểm soát màu Với một số thực phẩm chế biến sẵn như thịt lợn muối, thịt xông khói, xúc xích, muối được sử dụng cùng với đường và nitrate để tạo ra màu sắc ngon mắt mà chúng ta thường nhìn thấy.

4. Tạo kết cấu và kiểm soát quá trình lên men của bột làm bánh Muối có công dụng tăng cường khả năng hoạt động của gluten trong bột bánh, đồng thời kiểm soát quá trình lên men của vi khuẩn và nấm, giúp bột bánh nở ra to đều, đẹp đẽ nhưng không bị căng phồng quá mức hay nứt vỡ. Tưởng như đơn giản nhưng thực ra có cả tá loại muối khác nhau được sử dụng ở trong bếp. Dưới đây là một vài loại thường gặp nhất:

5. Muối đen: Muối đen cũng là muối Himalaya được bỏ chung vào cùng với than hoa, các loại thảo mộc, gỗ thơm và hạt mùi, sau đó nung trong lò lửa 24 giờ trước khi làm nguội, bảo quản được rất lâu.

 Bổ sung: Còn hai thông tin nữa cũng khá lý thú dành cho bạn đọc:
– Muối mỏ: thuộc loại khoáng sản phi kim loại. Muối mỏ được dùng trong công nghiệp sản xuất NaOH và nếu là muối kali thì càng tốt cho ngành SX phân bón nông nghiệp. Nếu nói đúng nghĩa thì mỏ “muối mỏ” là những vũng, vịnh chết khô trong quá trình biển thoái để lại sản phẩm muối, sau đó chúng bị chôn vùi trong lòng đất do các quá trình hoạt động địa chất, kiến tạo của vỏ trái đất.
– Một số nơi trên thế giới không sử dụng được các cách thông thường để thu hoạch muối thì họ đốt than tre hoà với nước sau đó lọc lấy muối để ăn. Phương pháp vẫn còn tồn tại đến tận ngày nay.

#Thư Từ Bếp: là series tản văn của Bluer, một đầu bếp người Việt từng làm việc ở Úc đồng thời là tác giả của cuốn sách: Căn bếp màu xanh.

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:
Thư Từ Bếp: Dịp nào thực đơn đó
Seven course meal – bản giao hưởng của người đầu bếp
Từ A-Z, những gì tôi biết để trở thành một đầu bếp tốt