Ẩm thực cao cấp là lĩnh vực cực kỳ khó và đòi hỏi độ tinh hoa trong nghệ thuật chế biến. Vì những thực khách đều là người thuộc tầng lớp cao và có gu thưởng thức chuyên nghiệp, cho nên chỉ những đầu bếp thực sự tài năng mới có thể tồn tại trong thị trường vô cùng khắc nghiệt này. Sau đây hãy cùng điểm qua 4 đầu bếp gốc Á đã góp phần thay đổi nền ẩm thực thế giới.
Kei Kobayashi
Ở tuổi 42, Kei là đầu bếp Nhật đầu tiên giành được 3 sao Michelin danh giá tại Paris vào tháng Giêng năm 2020.
Khởi nghiệp lúc 15 tuổi, tại một số nhà hàng Pháp ở Nagano và Tokyo, Kobayashi khát khao hoàn thiện kỹ năng chế biến món Pháp sau khi xem một bộ phim tài liệu về Alain Chapel – đầu bếp gắn sao Michelin và là người tiên phong trong nghệ thuật trình bày ẩm thực tinh hoa theo phong cách hiện đại. Thú vị thay, Kobayashi thừa nhận chính món ăn trong bộ phim lại không gây ấn tượng cho anh bằng chiếc áo trắng Chapel khoác lên mình – thứ mà theo anh phải là “đại diện cho tất thảy vẻ sang trọng, sự quyền uy và hình ảnh của một siêu đầu bếp”.
Đặt chân đến pháp năm 21 tuổi với không chút hiểu biết gì về ngôn ngữ xứ người. Kobayashi chỉ đặt ra cho mình một quyết tâm duy nhất: đạt được 3 sao Michelin.
Sau gần 10 năm chiến đấu ở đất khách quê người với những hôm dậy sớm về khuya. Anh dành nhiều thời gian để mài dũa kỹ năng của bản thân. Cuối cùng sau khi làm qua nhiều nhà hàng 3 sao nổi tiếng khắp nước pháp. Kobayashi quyết định mở một cửa hàng riêng cho chính mình vào năm 2011.
Nếu có dịp được ghé qua nhà hàng của Kei, đừng bỏ lỡ món “Garden of crunchy vegetables” vốn đã lay động cảm quan của các giám tuyển Michelin. Đây là một bản nhạc được phối hòa hoàn hảo với 40 loại nguyên liệu dưới lớp mousse cam chanh, đem đến một trải nghiệm trong mỹ vị của thực khách.
David Chang
Bỏ dở công việc trong lĩnh vực tài chính, David Chang chọn nghề dạy tiếng Anh và học nấu mì ramen ở Nhật, về lại đất Mỹ, anh chuyên tâm theo đuổi nghề bếp. Ngã rẽ ngang cũng có kết quả, anh trở thành ông chủ tập đoàn nhà hàng Momofuku danh tiếng, giành 2 sao michelin cho Momofuku Ko tại New York, tác giả nhiều đầu sách ăn khách hay ngôi sao sáng của những chương trình ẩm thực trên Netflix.
Những thành công ngoài sức tưởng tượng sau gần 20 năm rời bỏ công việc bàn giấy chính là minh chứng cho tài năng và sự dũng cảm của David Chang.
Vị đầu bếp 42 tuổi này nổi tiếng qua món bánh bao xá xíu trứ danh với thịt ba rọi hảo hạng không qua trữ đông được tẩm ướp muối, đường trong 24 tiếng trước khi bỏ vào lò nướng ở nhiệt độ 290 độ C trong vòng 2,5 tiếng. Từng miếng xá xíu hoàn hảo giữa tỉ lệ nạc và mỡ thơm lừng ăn kèm bánh bao hấp mềm mịn rưới sốt tương đen từ hạt đậu nành và khoai lang nghiền hòa quyện dưa leo cắt lát mát lành, giòn tan.
Andy Yang
Là một nhà khoa học, Andy Yang ban đầu chỉ nấu ăn chỉ để kiếm sống trên đất Mỹ, nhưng mưa dầm thấm lâu, người đàn ông lớn lên tại Bangkok, Thái lan đã tìm thấy niềm đam mê đổi với ẩm thực.
Từng chứng kiến những phiên bản “không chính thống” chưa xứng tầm của ẩm thực Thái trên đất khách, Andy yang quyết tái hiện phong vị chân thực quê nhà bằng sự ra đời của Rhong Tiam vốn nhận được những lời khen có cánh từ New York Times sau 6 tháng mở cửa, trước khi nhận 1 sao Michelin vào năm 2010.
Nhân cơ hội này, vợ chồng Andy Yang quyết định trở về quê hương và mở 2 quán ăn có tên Table 38 và Pad Thai Fai Ta Lu ngay tại thủ đô bangkok và nhận được 1 sao Michelin.
Đặc biệt, nhà hàng phong cách tinh hoa Table 38 được Andy Yang áp dụng các nguyên lý khoa học bằng cách sử dụng tốc độ và âm thanh để gìn giữ gần như vẹn nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng của món ăn. Trong khi đó, Pad Thai Fai Ta Lu là nơi Andy chiêu đãi thực khách gần xa món pad thai quốc hồn quốc túy với cọng hủ tiếu xào mềm mượt đi cùng hỗn hợp sốt đậm đà của đường thốt nốt, nước mắm và me chua hòa quyện trong chảo lửa nóng giòn cho món ăn đạt độ hoàn hảo cả về hình thức lẫn hương vị.
Erchen Chang
Trong danh sách những đại diện nữ sáng giá của nền ẩm thực đương đại, phải kể đến Erchen Chang – Đầu bếp chính của năm nhà hàng tại Luân Đôn và là người có công biến món bánh bao hấp vốn mờ nhạt ở Xứ Đài trở thành món ăn được ưa chuộng bậc nhất tại Anh Quốc.
Luôn dành niềm đam mê cho ẩm thực đường phố ngay từ thuở ấu thơ cho đến tận năm 14 tuổi khi theo đuổi sự nghiệp học vấn tại Luân Đôn, Chang đã gặp gỡ Shing Tat Chung, sau này là chồng đồng thời là đối tác kinh doanh của cô. Cặp đôi đã kết hợp cùng Wai Ting Chung, em gái chồng, để chuẩn bị cho việc ra mắt một tiệm ăn đường phố có tên gọi ngắn gọn Bao vào năm 2012. Đối với Chang, Bao mang đầy hơi thở đương đại với các món bánh bao nhân thịt heo, gà và cừu, trong khi Xu lại đi sâu vào ẩm thực truyền thống, đơn cử như các món bánh huyết lợn hay hoành thánh huyết lợn với nước dùng từ củ dền lên men.
Ban đầu, món bánh bao “danh bất hư truyền” của Bao được vợ chồng Chang – Chung thử nghiệm công thức suốt 6 tháng trời chỉ với ý định chinh phục khả năng nấu nướng của bản thân mà chẳng mảy may đến ý định kinh doanh. Đến một ngày khi quay trở lại Đài Loan du lịch và khám phá ẩm thực khắp nơi, cặp đôi mới quyết tâm gầy dựng tên tuổi từ món ăn truyền thống quê hương – vốn được miêu tả là “ngon không thể tưởng tượng nổi” bởi các chuyên gia lẫn người yêu ẩm thực gần xa.
Theo Kiều Giang, Robb Report VietNam
Thảo luận về bài viết