Những loại cocktail nên gọi cho lần đầu vào bar (Phần 2): 14 biến thể cho dân chơi thứ thiệt

Trong phần 1, chúng tôi đã giới thiệu cho các bạn những loại thức uống được cho là “tượng đài” khi nhắc đến cocktail. Tiếp tục ở phần tiếp theo, hãy cùng biến hoá những thức uống kinh điển đó thành diện mạo mới với sắc thái mới lạ, mà không hề mất đi tinh thần ban đầu.

Những biến thể cocktail hiện đại thường bắt nguồn từ ADN của những thức uống kinh điển. Để phù hợp hơn với nhiều thực khách cũng như môi trường, chúng được sáng tạo bằng cách biến đổi các nguyên liệu, nồng độ, cũng như kết cấu để tạo ra một thức uống hoàn toàn mới.

Chìa khóa để có thể tạo ra một biến thể mới là hiểu rõ được cái “tinh thần” của công thức truyền thống. Sau đó, ta có thể thử nghiệm với các nguyên liệu khác nhau để tìm ra hương vị mới và thú vị. Dù là thêm thảo mộc tươi, sử dụng các loại si-rô khác như mật ong hoặc hoa oải hương, hay kết hợp gia vị lạ như ớt hoặc quế,… thì khả năng sáng tạo luôn là vô tận.

Thế nhưng, đối với những ai không có thời gian thử nghiệm để tìm ra “chân ái” thì cũng đừng lo! Sau đây, hãy cùng chúng tôi điểm qua một số công thức được ra đời từ 7 loại cocktail kinh điển đã đề cập trong phần 1. Biết đâu, thức uống tủ của bạn mỗi lần “lên” bar sẽ nằm trong này thì sao?

Martini

Martini có lẽ là một trong những loại cocktail được cá nhân hóa nhiều nhất, bởi mỗi quán bar sẽ có cách pha chế riêng. Ngay cả khi giữ nguyên công thức cổ điển giữa gin và vermouth, ta sẽ vẫn có vô vàn loại gin, trang trí khác nhau, và tỷ lệ giữa gin và vermouth để tùy chỉnh ly cocktail này. Ngoài ra, còn có những biến thể thực sự độc đáo, chẳng hạn như thay thế gin hoặc vermouth bằng rượu mạnh khác, hay thêm hương vị mới hoàn toàn. Dưới đây là 2 ví dụ về biến thể phổ biến của thức uống này:

1. Dirty Martini

Đây là một trong những loại cocktail mặn nổi tiếng nhất, và dù cho có vẻ nó là một biến thể hiện đại, loại cocktail này thực tế đã tồn tại hơn một thế kỷ. Khi Dirty Martini ngày càng phổ biến với các thức khách, các bartender cũng đã bắt đầu thiết kế lại thức uống này; cải thiện bằng kỹ thuật tốt hơn và nguyên liệu cao cấp, bao gồm vermouth tươi và nước ô liu nhà làm.

Nguyên liệu:

• 75 ml gin hoặc vodka
• 15 ml dry vermouth
• 15 ml nước ô liu
• Trang trí: 2–4 quả ô liu

Cách pha:

1. Cho gin hoặc vodka, vermouth và nước ô liu vào bình lắc chứa đá.
2. Lắc trong 15–20 giây đến khi lạnh.
3. Lọc hỗn hợp vào ly cocktail đã làm lạnh.
4. Trang trí bằng ô liu.

2. Vesper

Còn được gọi với cái tên đầy đủ là Vesper Martini, loại cocktail này do nhà văn Ian Fleming sáng tạo ra cho nhân vật huyền thoại James Bond. Thức uống này lần đầu tiên xuất hiện trong tiểu thuyết Casino Royale xuất bản năm 1953, và được đặt theo tên nhân vật nữ Vesper Lynd.

Nguyên liệu:

• 90 ml gin
• 30 ml vodka
• 15 ml Lillet blanc (rượu khai vị)
• Trang trí: vỏ chanh

Cách pha:

1. Cho gin, vodka và Lillet blanc vào bình lắc chứa đá.
2. Lắc mạnh trong 20–30 giây đến khi lạnh.
3. Lọc hỗn hợp vào ly cocktail đã làm lạnh.
4. Vắt tinh dầu từ vỏ chanh lên trên, chà nhẹ vỏ chanh lên miệng ly và thả vào ly.

Manhattan

Công thức dựa trên rượu mạnh với whiskey, vermouth ngọt và rượu đắng thơm, vẫn giữ nguyên và hầu như không thay đổi kể từ khi xuất hiện vào cuối những năm 1800, và là một trong số ít cocktail duy trì được sự yêu thích mãnh liệt từ người uống qua nhiều thập kỷ. Khi bạn đã quen với sự đơn giản và thanh lịch của Manhattan, thế giới sẽ mở ra hàng loạt những biến thể và phiên bản sáng tạo đầy thú vị.

1. Perfect Manhattan

Nhiều thực khách sẽ đồng ý rằng công thức Manhattan thông thường là một loại cocktail hoàn hảo; bởi nó đơn giản, có sự cân bằng và thanh lịch. Vậy chữ “perfect” trongPerfect Manhattan có nghĩa là gì? Chẳng lẽ nó lại “hoàn hảo” hơn?

Thực tế là,Perfect Manhattan không chỉ đơn thuần là một cocktail được pha chế hoàn hảo (mặc dù tất nhiên là ta nên pha chế ở một mức hoàn hảo để có thể uống được), mà nó ám chỉ đến việc sử dụng 2 loại vermouth khác nhau với tỷ lệ bằng nhau.

Nguyên liệu:

• 60 ml rye whiskey
• 15 ml dry vermouth
• 15 ml sweet vermouth
• 2 giọt Angostura bitters
• Trang trí: quả cherry ướp brandy hoặc vỏ chanh

Cách pha:

1. Thêm rye whiskey, dry vermouth, sweet vermouth và rượu đắng vào một ly pha chế có đá và khuấy cho đến khi thật lạnh.
2. Lọc hỗn hợp vào một ly Nick & Nora hoặc ly cocktail đã làm lạnh.
3. Trang trí với một quả cherry ướp brandy hoặc một vỏ chanh.

2. Reverse Manhattan

Reverse Manhattan là một phiên bản biến thể của loại cocktail cổ điển này, mang đến tất cả các hương vị quen thuộc nhưng ít độ cồn hơn. Biến thể này đơn giản chỉ là đổi tỷ lệ truyền thống từ 2:1 giữa whiskey và vermouth, làm cho vermouth trở thành rượu mạnh chính. Chất lượng của vermouth luôn quan trọng, nhưng đặc biệt cần thiết trong loại đồ uống này, bởi nó giờ đây là “ngôi sao chính”.

Nguyên liệu:

• 60 ml hỗn hợp vermouth ngọt (xem phía dưới để pha)
• 30 ml rye whiskey
• 2 giọt Angostura bitters
• Trang trí: quả cherry marasca

Cách pha:

1. Đối với hỗn hợp vermouth ngọt: Kết hợp một chai 750 ml Cocchi Vermouth di Torino, 540 ml Punt e Mes và 180 ml Carpano Antica Formula vermouth và khuấy đều.
2. Thêm hỗn hợp vermouth ngọt đấy, rye whiskey và bitters vào một ly pha chế có đá và khuấy cho đến khi thật lạnh.
3. Lọc hỗn hợp vào một ly cocktail đã làm lạnh.
4. Trang trí với một quả cherry marasca.

Negroni

Cocktail đến từ Ý với 3 thành phần rượu đắng được biết đến với tên gọi Negroni đã trở thành một biểu tượng cổ điển, đứng bên cạnh Martini và Manhattan trong danh sách các cocktail được yêu thích từ thực khách và thường xuyên được biến tấu. Nếu bạn là một “fan cứng” của loại thức uống này, hãy thử nghiệm thêm những biến thể thú vị dưới đây.

1. Negroni Sbagliato

Vào năm 2022, sau khi các diễn viên của loạt phim truyền hình House of Dragons là Emma D’Arcy và Olivia Cooke thu hút sự chú ý đến thức uống này trong một video TikTok, Negroni Sbagliato đã trở thành một hiện tượng tại nhiều quán bar khác nhau. Tuy nhiên có thể nhiều người không biết, biến thể mang vị đắng ngọt này đã được phát minh hàng thập kỷ trước tại quán bar Basso nổi tiếng ở Milan, Italy; bởi bartender và chủ quán quá cố Mirko Stochetto.

Nguyên liệu:

• 30 ml Campari
• 30 ml sweet vermouth
• 30 ml prosecco hoặc rượu vang sủi tăm khác
• Trang trí: vỏ cam

Cách pha:

1. Thêm Campari và sweet vermouth vào một ly pha chế đầy đá, và khuấy cho đến khi thật lạnh.
2. Lọc vào một ly rock trên đá viên mới, hoặc phục vụ trong ly Champagne mà không có đá (tùy chọn).
3. Thêm prosecco lên trên.
4. Trang trí với vỏ cam.

2. Mezcal Negroni

Đây là một biến thể của Negroni, trong đó rượu mezcal được thay thế cho gin, tạo ra một loại đồ uống hoàn toàn khác biệt so với nguyên bản. Mezcal mang lại cho cocktail những hương vị của đất, mặn và khói—một sự tương phản rõ nét với đặc tính khô, thảo mộc và thường có hương vị cam quýt của gin.

Nguyên liệu:

• 30 ml mezcal
• 30 ml Campari
• 30 ml sweet vermouth
• Trang trí: nửa lát cam

Cách pha:

1. Thêm mezcal, Campari và sweet vermouth vào một ly pha chế có đá và khuấy cho đến khi thật lạnh.
2. Lọc vào một ly rocks trên một viên đá lớn.
3. Trang trí với nửa lát cam.

Old-Fashioned

Cocktail Old-Fashioned truyền thống được làm từ bourbon hoặc rye whiskey, kết hợp với đường (có thể là si-rô đơn giản hoặc viên đường ngâm trong rượu đắng), rượu Angostura và một ít đá để làm lạnh và pha loãng. Đây là một trong những loại cocktail phổ biến nhất thế giới và đã có mặt tại nhiều quán bar trong hơn 1 thế kỷ. Chính vì sự quen thuộc đó, nhiều bartender đã bắt đầu sáng tạo ra những biến thể khác nhau; đơn cử là 2 đại diện dưới đây:

1.Rum Old-Fashioned

Phiên bản này sử dụng rượu rum đen, si-rô demerara, allspice dram và 2 loại rượu đắng : loại cam và Angostura. Khi uống, bạn có thể nghe được mùi gỗ từ rượu rum đã được ủ trong thùng nhiều năm, đặc biệt rất hấp dẫn với những người yêu thích whiskey. Trong khi đó, allspice dram tạo thêm lớp hương vị phức tạp, khiến lyOld-Fashioned không bị nhạt nhoà.

Nguyên liệu:

• 60 ml rượu rum đen
• 5 ml allspice dram
• 5 ml siro demerara
• 2 giọt Angostura
• 2 giọt rượu orange đắng
• Trang trí: vỏ cam

Cách pha:

1. Đặt một viên đá lớn vào ly Old Fashioned.
2. Thêm rượu rum, allspice dram, si-rô demerara và cả 2 loại rượu đắng. Khuấy đều cho đến khi lạnh.
3. Trang trí với vỏ cam.

2. Oaxaca Old-Fashioned

Được đặt tên theo bang Oaxaca của Mexico, nơi “cha sinh, mẹ đẻ” của rượu mezcal, Oaxaca Old-Fashioned là một biến thể của whiskey Old Fashioned cổ điển. Cocktail này kết hợp tequila với mezcal, Angostura và mật cây thùa.

Nguyên liệu:

• 45 ml tequila (nên dùng El Tesoro)
• 15 ml mezcal (nên dùng Del Maguey San Luis Del Rio)
• 5 ml mật cây thùa
• 2 giọt Angostura
• Trang trí: vỏ cam cháy

Cách pha:

1. Thêm tequila, mezcal, mật cây thùa và Angostura vào ly Old Fashioned với một viên đá lớn, khuấy cho đến khi lạnh.
2. Đốt cháy vỏ cam phía trên ly để tinh dầu được tỏa ra, sau đó trang trí với nó.

Gin & Tonic

Khi được làm đúng cách, công thức cocktail nguyên bản của Gin & Tonic sẽ mang đến sự sảng khoái cho người uống. Nhưng nếu bạn muốn nâng cấp nó lên một tầm cao mới, công thức tuyệt vời này có thể dễ dàng được điều chỉnh. Sau đây là 2 ví dụ:

1. Gin Sonic

Về cơ bản, Gin Sonic là một phiên bản “heo-thì” hơn của Gin & Tonic, được làm bằng cách kết hợp gin với tỷ lệ bằng nhau giữa nước soda và nước tonic. Nó không chỉ giảm lượng đường trong thức uống mà còn giảm bớt sự đắng của hoạt chất quinine có trong nước tonic, đồng thời làm nổi bật các hương vị thảo mộc của gin.

Nguyên liệu:

• 45 ml gin (như Roku)

• 65 ml nước soda

• 65 ml nước tonic

• Trang trí: vỏ yuzu

Cách pha:

1. Đổ đá vào ly highball, sau đó thêm gin, nước soda và nước tonic.
2. Trang trí với vỏ yuzu.

2. Pink Gin & Tonic

Thứ làm cho biến thể này trở nên đặc biệt là vì màu sắc của rượu Angostura, mang lại vị đắng cho thức uống cùng với màu hồng bắt mắt.

Nguyên liệu:

• 45 ml gin
• 7,5 ml nước cốt chanh tươi
• 5 giọt Angostura
• Nước tonic lạnh

Cách pha:

1. Thêm gin, nước cốt chanh và Angostura vào một ly cao đầy đá.
2. Thêm nước tonic và khuấy nhẹ.

Daiquiri

Hầu như tất cả các “dân chơi” đều đồng ý rằng công thức Daiquiri cổ điển – được pha trộn từ rum, nước chanh và si-rô đơn giản, là một trong những loại cocktail tuyệt vời nhất từng được tạo ra. Và càng được yêu thích, càng nhiều người sẽ muốn biến tấu nó ra những phiên bản khác nhau.

1. Banana Daiquiri

Đọc tên thì bạn có thể đoán được thành phần chính trong phiên bảnDaiquiri này là gì rồi. Nhưng hãy để chúng tôi bật mí nhé: Bạn thực ra không cần những trái chuối để làm Banana Daiquiri đâu. Thay vào đó, ta có thể sử dụng một loại rượu hương chuối để thêm vào chút chất ngọt trái cây, biến thức uống này thành một món thích hợp với thời tiết nhiệt đới.

Nguyên liệu:

• 60 ml rum được ủ lâu
• 15 ml rượu chuối
• 30 ml nước chanh tươi
• 7,5 ml si-rô demerara
• Trang trí: lát chuối

Cách pha:

1. Thêm rum, rượu chuối, nước chanh và si-rô demerara vào một shaker có đá và lắc cho đến khi thật lạnh.
2. Lọc vào một ly coupe đã được làm lạnh.
3. Trang trí với một lát chuối.

2. Hemingway Daiquiri

Được đặt tên theo nhà văn Mỹ, cocktail này bắt đầu với một phiên bản rất khác so với hiện tại và đã được tinh chỉnh theo thời gian. Tương truyền rằng, Hemingway từng có mặt tại quán bar cocktail nổi tiếng El Floridita ở Havana và nhận thấy bartender đang chuẩn bị Daiquiris trên quầy. Sau khi thử một ly, ông nói là: “Gấp đôi thêm rượu rum và bỏ đường đi.” Kể từ đó, cocktail này đã phát triển thành một hỗn hợp giữa rum, rượu maraschino, với nước chanh và nước bưởi.

Nguyên liệu:

• 60 ml rum trắng
• 15 ml rượu maraschino
• 22,5 ml nước chanh tươi
• 15 ml nước bưởi tươi
• Trang trí: lát chanh

Cách làm

1. Thêm rum, rượu maraschino, nước chanh và nước bưởi vào một shaker có đá và lắc cho đến khi thật lạnh.
2. Lọc vào một ly coupe.
3. Trang trí với một lát chanh.

Margarita

Ít có cocktail nào có thể sánh bằng với độ phổ biến của Margarita. Nếu ta có nước chanh tươi. thì hoàn toàn dễ dàng làm được một ly. Công thức này cũng được yêu thích bởi những người mê cocktail vì tính linh hoạt của nó. Bạn có thể thêm hoặc thay đổi nguyên liệu tùy thích, và kết quả sẽ vẫn sẽ tuyệt vời. Mức độ biến tấu có thể nói là gần như là vô tận.

1. Frozen Margarita

Món nước uống độc đáo này trở nên phổ biến vào năm 1971 khi chủ của một nhà hàng ở Dallas là ông Mariano Martinez sáng tạo ra máy làm Frozen Margarita đầu tiên. Tuy nhiên, bởi vì hầu hết các bartender tại gia không sở hữu một chiếc máy như vậy, vì thế ta sẽ phải dựa vào máy xay sinh tố để làm những ly này thôi.

Nguyên liệu:

• 60 ml tequila blanco
• 22,5 ml rượu cam
• 30 ml nước chanh tươi
• 1 cốc đá
• Trang trí: viền muối
• Trang trí: lát chanh

Cách pha:

1. Nhúng viền ly Margarita đã làm lạnh vào muối và để sang một bên.
2. Thêm tequila, rượu cam và nước chanh vào máy xay, sau đó cho 1 cốc đá vào. Xay cho đến khi hỗn hợp mịn và sủi bọt.
3. Đổ hỗn hợp từ máy xay vào ly Margarita đã viền muối.
4. Trang trí với một lát chanh.

2. Spicy Margarita

Spicy Margarita là một biến thể đã trở nên phổ biến và trường tồn theo thời gian. Điều mà khiến thức uống này thành công và khác với những phiên bản khác là vì nó không hề làm mất đi cái ADN vốn có của công thức truyền thống: Đó là sự kết hợp vượt thời gian của các hương vị ngọt, chua và của đất.

Nguyên liệu:

• 1 lát chanh
• 2 lát ớt jalapeño, bỏ hạt
• 60 ml tequila blanco
• 15 ml rượu cam
• 30 ml nước chanh tươi
• 15 ml si-rô cây thùa
• Trang trí: viền muối
• Trang trí: lát ớt jalapeño

Cách làm

1. Chà viền ly rock bằng một lát chanh, nhúng viền vào muối để phủ và để sang một bên.
2. Thêm các lát ớt jalapeño vào một shaker và nhẹ nhàng nghiền nát.
3. Thêm tequila blanco, rượu cam, nước chanh và si-rô cây thùa vào cùng với đá, và lắc cho đến khi thật lạnh.
4. Lọc vào ly đã chuẩn bị với đá.
5. Trang trí với 1 lát ớt jalapeño.

Xem thêm các bài viết khác dưới đây:

• 20 thuật ngữ tại quán bar cần nắm lòng trước khi “lên đồ”
• Những loại cocktail nên gọi cho lần đầu vào bar (Phần 1): 7 thức uống kinh điển
• #BócRượu: Margarita – câu chuyện về chàng bartender và nàng thơ nước Mỹ