Mặc dù thế giới ngày nay đã ngập tràn nhiều thể loạicocktail khác nhau, từ màu sắc đến hương vị và cách bày trí tuyệt vời. Nhưng đôi khi, những thức uống mà ta luôn quen miệng gọi mỗi lần vào một quán bar nào đó, thường là những cái tên đã được tạo ra từ hơn 1 thế kỷ trước.
Những thứ cocktail cổ điển này đã vượt qua thử thách của thời gian và chứng kiến những thay đổi đáng kinh ngạc, về cách mà con người tạo ra những biến thể khác nhau từ chính nó.
Quả nhiên vì đã chinh phục được biết bao nhiêu tín đồ sành uống, đây không chỉ là món tủ của họ cho mỗi lần “lên bar”, mà họ còn có thể tự làm ở nhà cho mỗi lần có khách hoặc sự kiện đặc biệt diễn ra trong gia đình.
Chính vì thế, ngoài việc giới thiệu đến trong danh sách này 7 loại cocktail đã trở thành tượng đài, chúng tôi sẽ còn cung cấp cho bạn công thức để có thể làm tại gia. Để rồi nếu lần tới khi bạn bè rủ đi uống nước hoặc ở nhà, bạn sẽ có thể nói với họ rằng: “Cứ để đấy tôi lo!”
1. Martini (Xuất hiện từ cuối thế kỷ 19)
Ai cũng sẽ đồng ý rằng khi nói đến cocktail, là phải nói đến ly Martini. Thậm chí, hình tượng của chiếc ly chứa martini đã trở thành biểu tượng chung của cocktail. Và bởi vì giờ đây nó đã là một thức uống kinh điển, mỗi người pha chế Martini sẽ theo gu của riêng mình; cho nên sẽ không có công thức thống nhất nào cả.
Gin hay vodka ư? Những người yêu thích sự thuần túy sẽ chọn gin, nhưng nhiều tín đồ cũng sẽ chọn vodka. Tỷ lệ giữa vermouth và rượu gin như thế nào? Cái này thì luôn được tranh luận không ngừng, nhưng nếu bạn dùng loại vermouth tốt và bảo quản đúng cách, thì không cần phải lo lắng. Thế còn lắc hay khuấy? Thường thì với Martini, người ta sẽ khuấy, nhưng cũng có một số người uống loại cocktail này bằng cách lắc.
Thế còn thêm rượu đắng? Trang trí với vỏ chanh xoắn hay quả ô liu? Tùy bạn thôi. Nhưng trước tiên, để quen biết với chất vị nguyên bản của Martini, hãy thử làm công thức dưới đây, sau đó ta có thể điều chỉnh theo sở thích.
Nguyên liệu (1 phần):
- Đá
- 74 ml gin khô, như Plymouth, Beefeater hoặc Tanqueray No. 10 có hương cam
- 15 ml vermouth khô, như Dolin
- 1 hoặc 2 giọt rượu đắng cam
- Vỏ chanh xoắn để trang trí
Cách làm:
- Làm lạnh bất cứ ly nào để chứa (hoặc để đúng “gu” thì ta có thể chọn ly dạng coupe).
- Đổ đá vào ly pha chế, thêm gin, vermouth và rượu đắng (tùy ý). Khuấy nhẹ nhàng trong 20 giây, sau đó lọc vào ly đã làm lạnh.
- Trang trí với vỏ chanh xoắn.
2. Manhattan (Xuất hiện từ cuối thế kỷ 19)
Một loại cocktail đậm đà, cổ điển với rượu whiskey và vermouth ngọt. Ngày nay, hầu hết những người pha chế đều chọn whiskey rye, bởi vì nó có vị cay hơn bourbon. Nhưng bạn có thể chọn loại whiskey và vermouth nào mà bạn thích cũng được.
Sự lựa chọn của loại rượu đắng mà bạn dùng cho lyManhattan sẽ đem đến cảm giác khác biệt nhất khi thưởng thức (như chocolate hoặc pimento tạo cảm giác mùa thu; Peychaud’s hay cardamom sẽ làm nổi bật những hương vị khác). Nhưng rượu đắng cam và Angostura luôn là sự lựa chọn đáng tin cậy.
Nguyên liệu (1 phần):
- Quả anh đào ngâm brandy để trang trí, như Luxardo hoặc Amarena Fabbri
- Đá
- 2 giọt rượu đắng cam và Angostura
- 60 ml whiskey rye hoặc bourbon
- 30 ml vermouth ngọt
- Vỏ cam xoắn (để lấy tinh dầu; tùy chọn)
Cách làm:
- Làm lạnh ly cocktail, trang trí với quả anh đào ngâm brandy.
- Đổ đá vào ly pha chế, thêm rượu đắng, whiskey và vermouth. Khuấy trong 20 giây, sau đó lọc vào ly đã làm lạnh.
- Xoắn vỏ cam trên bề mặt đồ uống để lấy tinh dầu, sau đó bỏ vỏ cam đi.
3. Negroni (Xuất hiện từ đầu thế kỷ 20)
Campari – loại rượu Ý với sắc đỏ rực rỡ và hương vị đắng ngọt, cay nhẹ từ cam và thảo mộc; là thành phần chủ đạo trong Negroni, kết hợp cùng tỷ lệ cân bằng giữa gin khô và vermouth ngọt.
Người ta thường không thích Negroni ngay lần đầu nếm thử. Có người còn không bao giờ “thích nghi” được với thức uống này. Nó mạnh mẽ và lạ lùng, nhưng cũng có sự cân bằng tinh tế; và khi vị giác của bạn đã quen dần với vị đắng của nó, bạn có thể sẽ muốn nhấp một ngụm nữa đấy – và từ đó coi đây là cánh cửa dẫn tới những thức uống có vị đắng khác.
Nguyên liệu (1 phần):
- Đá
- 30 ml Campari
- 30 ml Vermouth Rosso ngọt
- 30 ml gin khô
- Vỏ cam xoắn, để trang trí
Cách làm:
- Làm lạnh ly rock.
- Đổ đá vào ly pha chế, thêm Campari, vermouth ngọt và gin. Khuấy trong 20 giây, sau đó lọc vào ly.
- Xoắn vỏ cam trên bề mặt đồ uống để lấy tinh dầu, rồi thả vào ly.
4. Old-Fashioned (Xuất hiện từ cuối thế kỷ 19)
Đây là một trong những loại cocktail cổ điển và mang tính biểu tượng nhất. Được xem là một trong những công thức cocktail đầu tiên, Old-Fashioned thể hiện sự tinh tế và đơn giản với các thành phần chính là rượu whisky (thường là bourbon hoặc rye), đường, nước và rượu đắng/
Ly Old-Fashioned thường được phục vụ với một viên đá lớn và có thể được trang trí bằng một vỏ cam hoặc chanh để tạo thêm hương vị và cảm giác sang trọng. Thức uống này được biết đến với sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt, đắng và cay, làm nổi bật hương vị của rượu whisky mà không cần nhiều thành phần phức tạp. Nhờ sự đơn giản nhưng đầy tinh tế này, Old-Fashioned đã trở thành một biểu tượng không thể thiếu trong văn hóa cocktail truyền thống.
Nguyên liệu (1 phần):
- 1 thìa cà phê đường (có thể thay thế bằng 1 viên đường nhỏ)
- 1 thìa cà phê nước ấm
- 2 giọt rượu đắng Angostura
- 1 dải vỏ cam hoặc chanh
- 60 ml rượu bourbon hoặc rye
- 1 viên đá lớn
Cách làm:
- Trong ly Old-Fashioned, kết hợp đường, nước ấm và rượu đắng, sau đó thêm vỏ cam và dầm nhẹ.
- Thêm rượu bourbon hoặc rye và khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Thêm viên đá lớn, khuấy nhẹ để làm lạnh, và thưởng thức.
5. Gin & Tonic (Xuất hiện từ đầu thế kỷ 19)
Hương vị từ bách xù kết hợp với sự sảng khoái từ nước tonic đã biến nó trở thành thức uống không thể thiếu trong suốt nhiều thế kỷ. Với 2 nguyên liệu chính và một vài lát chanh, Gin & Tonic có vẻ đơn giản đến mức không cần công thức. Sự đơn giản này khiến chất lượng nguyên liệu và tỷ lệ pha chế trở nên vô cùng quan trọng. Một khi bạn đã thành thạo phiên bản cổ điển, hãy thử các loại gin, tonic và cách trang trí mới.
Nguyên liệu (1 phần)
Đá
- Vài lát chanh
- 60 ml gin khô
- 90 – 120 ml nước tonic
Cách làm:
- Cho đá vào ly cao, xếp xen kẽ với một vài lát chanh (tuỳ theo khẩu vị).
- Thêm gin và tonic, sau đó khuấy nhẹ nhàng.
6. Daiquiri (Xuất hiện từ khoảng những năm 1900)
Tươi mới, chua nhẹ và đơn giản; 1 ly Daiquiri ngon là biểu tượng của sự tinh tế. Phiên bản cổ điển sẽ không phải là phiên bản đá xay thường thấy ngày nay, nhưng vẫn hoàn hảo để thưởng thức bên bờ biển hoặc mang hương vị biển đến nơi mà nó không tồn tại.
Hãy tìm một loại rum nhẹ theo phong cách Cuba (Havana Club hoặc Banks 5 Island) để bắt đầu, và sau đó có thể điều chỉnh lưu lượng khi bạn đã quen với thức uống này. Một chút si-rô đường đơn giản sẽ cân bằng vị chua từ chanh và giúp đồ uống không bị nhạt đi khi đá tan.
Nguyên liệu (1 phần):
- 60 ml rượu rum trắng
- 30 ml nước cốt chanh tươi
- Khoảng 22 ml si-rô đường (hoặc tuỳ theo khẩu vị)
Cách làm:
- Đổ tất cả các nguyên liệu (rum, nước cốt chanh, syrup đường) vào bình shaker.
- Thêm đá và lắc mạnh trong khoảng 15 giây cho đến khi hỗn hợp lạnh.
- Lọc qua rây và đổ vào ly coupe hoặc ly martini đã làm lạnh.
- Trang trí bằng một lát chanh (tùy chọn).
7. Margarita (Có từ khoảng những năm 1930 – 1940)
Giống như Daiquiri, Margarita là một món cocktail cổ điển thuộc gia đình các loại cocktail gọi là “sours” – một dòng đồ uống đơn giản nhưng thơm ngon với các thành phần chính gồm rượu, cam chanh và chất làm ngọt.
Bạn sẽ cảm nhận được hương vị của tequila (nên dùng loại blanco, chưa ủ, hoặc reposado, ủ nhẹ), cùng với vị chua của chanh tươi và chút ngọt ngào từ rượu mùi cam. Một chút siro agave không chỉ tăng độ ngọt mà còn làm nổi bật hương vị của cây thùa – nguyên liệu làm ra tequila. Bạn cũng có thể trang trí với muối; giống như vai trò của nó trong nấu ăn, nó cũng giúp kết nối các hương vị lại với nhau.
Nguyên liệu (1 phần):
- Nửa trái chanh (dùng để rắc muối quanh miệng ly; tùy chọn) và 30 ml nước chanh tươi
- Muối hạt lớn (để rắc quanh miệng ly; tùy chọn)
- Đá
- 52 ml tequila
- 15 ml rượu mùi Cointreau
- 7 ml siro agave
Các bước thực hiện:
- Nếu bạn muốn phục vụ thức uống ở dạng không có đá, hãy dùng ly cocktail (ly martini); nếu dùng với đá, hãy sử dụng ly rock. Dù có chọn cách nào, nếu rắc muối quanh miệng ly thì bạn nên làm như sau: Cho muối thành một đống nhỏ trên đĩa. Chà nửa trái chanh lên viền ngoài của ly, sau đó lăn nhẹ viền ly qua muối để tạo lớp viền muối.
- Cho đá vào ly nếu dùng với đá. Đổ đá vào bình lắc cocktail, thêm nước chanh, tequila, Cointreau và siro agave. Đậy nắp bình và lắc mạnh trong 15 giây, sau đó rót ra ly.
Xem thêm những bài viết khác dưới đây:
- 20 thuật ngữ tại quán bar cần nắm lòng trước khi “lên đồ”
- #BócRượu: Margarita – câu chuyện về chàng bartender và nàng thơ nước Mỹ
- #BócRượu: Gin Tonic – món cocktail đã cứu mạng người Anh
- #BócRượu: Martini – Từ vương miện nhà vua cho đến biểu tượng trong loạt phim 007
